ゆず粉の柚子胡椒を使って、香ばしく爽やかに。
白ワインやスパークリングに合う、大人のおうちごはんです。
材料（2人分）
- 鶏もも肉…1枚
- 塩・ホワイトペッパー…鶏肉の重さの0.8%ほど
- にんにく（すりおろし）…1かけ
- パン粉…15g
- ゆず粉の柚子胡椒…7g前後（お好みで調整）
※柚子胡椒の作り方はこちらのレシピをご参照ください - 粉チーズ…5g
- イタリアンパセリ…適量（刻む）
- オリーブオイル…適量
- ゆず粉…適量（仕上げ用）
作り方
- 【下処理】鶏肉は筋・血合いを取り除き、厚みを均一にして皮目に穴を開けておく。
- 【下味】ペーパーで水気を拭き、にんにくを擦り込み、塩・ホワイトペッパーをふって常温で30分置く。
- 【パン粉の準備】パン粉・ゆず胡椒・粉チーズ・刻んだイタリアンパセリを混ぜておく。
- 【焼く①】フライパンで鶏肉の皮目から焼き、身側も軽く火を通す。
- 【焼く②】皮目を上にしてパン粉をのせ、トースターまたはグリルで5〜10分、こんがり焼き色がつくまで焼く。
- 【仕上げ】カットしてお皿に盛り、ゆず粉をふりかけて完成。
おいしく作るポイント
- にんにくの下味は香ばしさUP＆臭み消しに◎。
- 下味の塩は「鶏肉の重さの0.8%」がベストバランス。しっとり＆旨み引き立ちます。
- カットは「皮目を下にして」行うと崩れにくく、きれいに仕上がります。
