甘辛く煮た鯖に、川根本町産100％のゆずパウダーをひとふり。
いつもの煮魚が、香り豊かなごちそうに早変わり！
ゆずと魚の相性は抜群で、ご飯がすすむ一品です♪
作り方
- 下ごしらえ（霜降り）
鯖の切り身は、熱湯にさっとくぐらせて冷水に取り、表面のぬめりを落とす（＝霜降り）。
※形が崩れないよう、沸騰したお湯に少し水を差して温度を下げてからくぐらせましょう。 - 煮汁をつくる
小鍋に酒と水を加えて中火にかけ、煮立ったら残りの調味料（醤油・砂糖・みりん）を加える。 - 付け合わせを煮る
食べやすく切ったごぼうを先に煮汁に入れ、落とし蓋をしてやや強火で5分。
続いて長ねぎを加え、さらに同様に5分煮る。 - 鯖を煮る
鯖を鍋に戻し、落とし蓋をして5分ほど煮る。蓋を外して煮汁を鯖にかけながら、味を染み込ませる。 - 仕上げ
器に盛り、千切り生姜をのせて、仕上げにゆずパウダーをふりかける。
おいしく作るポイント
和食の基本技法「霜降り」は、煮魚の仕上がりを左右する大切なひと手間。
魚の臭みをやわらげ、味の入りをよくしてくれます。
風味をさらに引き立てたいときは、仕上げに少しだけ醤油を加えるのもおすすめです。
