ふきを甘辛く炊いて、仕上げにゆず胡椒をひとさじ。
ピリッと香る大人のおかずが、ご飯にもお酒にもぴったりです。
作り方
材料
- ふき（今回は細めのふき8本くらい）
- 塩
- サラダ油・ごま油
- だし 半カップほど
- 酒・みりん・醤油 各大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ゆず粉で作った自家製ゆず胡椒 少々
※柚子胡椒の作り方はこちらのレシピをご参照ください
手順
1. ふきの下処理〜下茹で
ふきを塩で板ずりし、熱湯で3分ほど茹でる。氷水にとって冷やし、皮をむいて食べやすく切る。
2. 軽く炒めて甘辛く煮る
サラダ油＋ごま油でふきを軽く炒め、だし・酒・みりん・醤油・砂糖を加えて煮詰める。
3. ゆず胡椒を加えて仕上げ
煮汁がほとんどなくなったら火を止め、自家製ゆず胡椒を加えてひと混ぜする。
おいしく作るポイント
- 板ずり＆氷水で鮮やかな緑をキープ
- 炒めることで油のコクを移し、煮崩れも防止
- ゆず胡椒は仕上げに加えると香りが引き立つ
- 出汁あり・なしはふきの太さで調整OK
