下茹でした大根と、霜降りしたぶりを別々に調理し、最後に合わせる料亭仕立てのぶり大根。
ゆず粉をふりかければ、香り高く上品な一品に仕上がります。冷蔵庫で一晩寝かせて、味をしっかり染み込ませるのがコツです。
作り方
材料（2人分〜）
- ぶりのあらまたは切り身…適量
（※できれば「あら」をおすすめします） - 下茹でした大根…ぶりの2倍程度
- 生姜…適量（皮は煮汁に、身は針生姜に）
- ネギの青い部分…1本分
- ゆず粉…適量
【煮汁】
- 水…1カップ
- 酒…1カップ
- 醤油…1/2カップ
- みりん…1/2カップ
- 砂糖…大さじ3〜
手順
1. 煮汁を準備する
鍋に煮汁の材料と生姜の皮を入れ、沸騰したら弱火にして10分ほど煮詰めてアルコールを飛ばす。
その間に生姜の身を針生姜にしておく。
2. ぶりの下ごしらえ
- 切り身の場合：皮と血合・腹骨を取り除き、熱湯をまわしかけて霜降りに。
- あらの場合：熱湯に5秒浸け、冷水にとって血合いやウロコを丁寧に取る。
3. ぶりを煮る
煮詰めた煮汁の味を見て、必要があれば水や砂糖で調整する。
煮汁にぶりとネギの青い部分を入れて中火で5分煮た後、火を止めて冷ます。
※「あら」を使う場合はこの段階で下茹でした大根も一緒に入れてOK。
4. 大根を煮る
別鍋にぶりを煮た煮汁を移し、下茹でした大根を入れて中火で10分ほど煮る。火を止めてそのまま冷まし、味を含ませる。
5. 盛り付け・仕上げ
冷蔵庫で一晩寝かせたぶりと大根を、煮汁ごと温め直し、器に盛る。
針生姜とゆず粉をふって完成。
おいしく作るコツ
- 大根とぶりは煮える時間が異なるため、別々に煮るのが理想。
- ぶりは加熱しすぎるとパサつきやすいので、短時間で仕上げて予熱で火を通す。
- 煮汁はやや濃いめでもOK。冷ますことでしっかり味が入ります。
- ゆず粉は仕上げにふることで、香りが引き立ちます。
