炙ったかつおを、ゆず粉とゆず果汁入りの加減酢で漬け込むだけ。
暑さで食欲の落ちる季節にもぴったりの、爽やかな一皿です。
作り方
材料（2人分）
- かつお（刺身用さく）…1/2本
※残りはフライなどにしても◎ - ネギ…適量（小口切り）
- 茗荷…1個（千切り）
- 生姜…ひとかけ（すりおろし）
- ゆず粉…適量
（加減酢※混ぜておく）
- 濃口醤油…大さじ1
- 薄口醤油…大さじ1
- ゆず果汁…小さじ2
- 出汁…小さじ2
手順
- 下準備
かつおは皮に数本切れ目を入れて串を打ち、薄く塩をふる。 - 炙る
直火やバーナーで全体を炙る。 - 冷やす
2〜3分ほど冷水に浸し、水気をしっかり拭き取る。1cm幅にカット。
漬け込む
バットに並べて加減酢とゆず粉をかけ、冷蔵庫で20分ほど漬ける。 - 薬味の準備
ネギ、茗荷、生姜をそれぞれ刻む・おろす。 - 盛り付け
器にかつおを並べ、薬味をのせて、残った加減酢を回しかけて完成。
おいしく作るポイント
- かつおは塩をふってから炙ると旨味が引き立ちます。
- ゆず粉は漬けるときに加えることで、香りがなじみます。
- 冷蔵庫でしっかり冷やすと、よりさっぱりと食べられます。
