山菜の中でも人気の高い「ワラビ」を使った、さっぱり風味のおかずです。
下処理さえ済ませばとても簡単！ポン酢の酸味とゆずパウダーの香りがよく合い、食卓に季節感を添えてくれます。
春の恵みを手軽に楽しめる一品、ぜひお試しください。
作り方
材料（2人分）
- ワラビ：100g
- 水：ワラビが浸る量
- 炭酸ソーダ（水の量の0.2〜0.5%）
※重曹を使う場合は水の量の1%以内にしてください - 砂糖：ひとつまみ
- ポン酢：大さじ2
- かつお節：適量
- ゆずパウダー（粗め）：1スティック
手順
- ワラビのアク抜きをします。
※穂先が開いている場合は手で折って取り除いてください。 - 熱湯に炭酸ソーダを溶かし、粗熱を取ってからワラビを半日ほど漬けます。
途中で好みの食感かどうか確認を。 - アク抜き後は水でよく洗い、食べやすい長さにカットします。
- 砂糖をまぶして軽く混ぜ、ポン酢・かつお節・ゆずパウダーで和えれば完成です。
おいしく作るポイント
- アク抜きしたワラビは茹でずにそのまま使うのがおすすめ。
熱湯で茹でるとワラビが溶けてしまい、独特の食感が失われます。 - 炭酸ソーダ（炭酸ナトリウム）は薬局などで購入可能。重曹（炭酸水素ナトリウム）でも代用できますが、使用量は1%以下を守ってください。
- 加熱後の調整がしたい場合は、アク抜き後に軽く下茹でしてもOK。
- ワラビはポン酢和えのほか、天ぷら・そば・冷奴・炊き込みご飯など、さまざまな料理にアレンジできます。
