ゆずの爽やかな香りと、さくっとほろっとした食感。
ひと口で幸せな気持ちになれる、素朴でやさしいおやつです。
アイシングとトッピングで、見た目も華やかに。
作り方
材料
〈クッキー生地〉
- 無塩バター：100g（常温に戻す）
- 塩：ひとつまみ
- 粉砂糖：50g
- ゆず粉：1g
- 全卵（溶いたもの）：25g
- バニラエッセンス：少々
- アーモンドプードル：30g
- 薄力粉：170g
〈ゆずアイシング〉
- ゆずパウダー（細粒）：3g
- ぬるま湯：20g
- 粉糖：80g
- トッピング用ゆず粉：少々
手順
- クッキー生地を作る
・ボウルにバターと塩を入れてゴムベラで混ぜる
・粉砂糖とゆず粉を加え、押さえるように混ぜる
・溶き卵を4〜5回に分けて加え、その都度よく混ぜる
・バニラエッセンスとアーモンドプードルを加えてさらに混ぜる
・薄力粉を3回に分けて加え、切るように混ぜる
・棒状にまとめてラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる - 焼く
・冷えた生地を1cm幅にカット
・170℃に予熱したオーブンで約15分焼く
・焼き上がったら粗熱を取る - ゆずアイシングを作る
・ゆずパウダーにぬるま湯を加えて溶かし、粉糖と混ぜる
・リボン状に垂れてツヤが出るくらいの濃度になればOK - 仕上げ
・冷ましたクッキーにアイシングを薄く塗り、ゆず粉をトッピング
・しっかり乾かして完成
おいしく作るポイント
- さくほろ食感の秘密はアーモンドプードルと全卵
アーモンドプードルが生地を軽く、全卵がほどよいサク感を出します。 - 粉の混ぜ方が食感を左右します
薄力粉は練らずに“切るように”混ぜることで、硬くならず軽やかに。 - 生地は一晩休ませてから焼くとベスト
グルテンが落ち着き、焼き上がりがきれいに。香りもなじみます。 - アイシングはツヤと粘度がポイント
リボン状に垂れるくらいのとろみを目安に調整しましょう。
