シンプルな材料で作れる、安心・安全な手作りおやつ。
じゃがいもを使って、ゆずの香りが引き立つ軽やかなチップスをお楽しみください。
作り方
材料（作りやすい分量）
- じゃがいも…大きめ2個（約150g）
- 塩水…適量（浸け用）
- 揚げ油…適量
- 塩…じゃがいもの重さの1%（約1.5g）
- ゆず粉…1g〜お好みで
手順
- じゃがいもを皮ごとよく洗い、薄くスライスする。塩水に5分ほど浸けてアク抜きをする。
- 透明な水になるまで何度か水を替えてぬめりを取り、水気をふき取る。
- そのまま3時間ほど天日干し、または130℃のオーブンで20分ほど乾燥させる。
- じゃがいもの重さに対して1%の塩とゆず粉を混ぜて、ゆず塩を用意する。
- 乾燥させたじゃがいもをカラッと揚げ、油を切ったら、ゆず塩をふりかけて完成！
おいしく作るポイント
- 水にさらす理由、ちゃんとあります！
1. 酸化による変色防止（りんごと同じ）
2. アク抜き＆えぐみ除去
3. でんぷんを取って焦げ＆くっつきを防ぐ
4. カラッと揚がって、軽い食感に！ - 水にさらすのは5分だけ！
長すぎるとじゃがいものビタミンCが流れ出てしまいます。タイマーでしっかり管理を。 - しっかり乾かしてから揚げよう
水分が残っているとベチャっとなりがち。天日干しやオーブンでの下準備がカリカリ食感の決め手です。
