フランス発祥の白いデザート「ブランマンジェ」に、
川根本町産ゆず粉をプラス。
なめらかでふるふるの食感と、ゆずの香りが広がる一品です。
ゆずソースをかけて、さっぱり甘い仕上がりに。
作り方
材料※カップ6個分
- 牛乳：400cc
- ゆず粉：4g
- グラニュー糖：60g
- 生クリーム：200cc
- 板ゼラチン：10g（粉ゼラチンでもOK）
〈ゆずソース〉
- ゆずパウダー（細粒）：6g
- お湯：100cc
- はちみつ：60g
- ゆず粉（粗め）：4スティック
手順
- 牛乳に香りを移す（※省略可）
牛乳にゆず粉を入れてよく混ぜ、冷蔵庫で一晩置く。
※この工程は省略してもおいしく作れます。 - ブランマンジェを作る
・板ゼラチンは水に10分ほど浸けてふやかしておく
・鍋にゆず粉入りの牛乳とグラニュー糖を入れ、温めて砂糖を溶かす
・一度濾して鍋に戻し、50～60℃まで加熱し、ゼラチンを加えて溶かす
・氷水にあてて約10℃まで冷やし、生クリームを加えて混ぜる
・容器に流し入れ、冷蔵庫で6時間以上冷やす（できれば一晩） - ゆずソースを作る
・ゆずパウダーにお湯を少しずつ加えて溶かす
・はちみつとゆず粉（粗め）を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす
※冷やすと自然にとろみがつきます - 仕上げ
冷やし固めたブランマンジェにゆずソースをかけて完成！
おいしく作るポイント
- ふるふる食感を楽しむゼラチン量
しっかり固めすぎない、やわらかさを感じる食感に調整しました。 - 牛乳にゆずの香りを移すと、より本格的に
一晩寝かせることで、ゆずの風味がほんのり広がります。 - とろみソースでゆず感アップ
ゆずパウダーと粗めのゆず粉をダブル使い。見た目にも食感にもアクセントを。 - 梅雨どきにもぴったりの、爽やかスイーツです
